장사노하우3 [67화] 기계가 멈춘 곳에서 사장의 '진짜 장사'가 시작된다 카페 장비는 고장이 나지 않는 것이 아니라, 문제가 생겼을 때 어떻게 대응하느냐가 더 중요했습니다. 실제 카페를 운영하며 겪은 제빙기, 난방기, 냉동고, 그라인더 문제와 장비 관리 경험을 바탕으로 운영 과정에서 배운 대응 기준을 정리했습니다.안녕하세요. 카페와 편의점을 운영하고 있는 6년 차 사장입니다. 카페를 운영하다 보면 가장 당황스러운 순간은 주문이 몰릴 때 장비가 멈추는 일입니다. 평소에는 아무 문제 없이 작동하던 제빙기나 냉동고도 바쁜 시간에는 예상하지 못한 문제를 일으키곤 했습니다. 처음에는 장비가 고장 나면 어떻게 해야 할지 몰라 당황했지만, 여러 번 경험하면서 하나씩 대응 방법을 만들어 가게 되었습니다. 운영을 하며 느낀 건 장비를 오래 사용하는 것만큼, 문제가 생겼을 때 빠르게 대응할 수.. 2026. 3. 6. [66화] 카페 창업, 연습은 정답을 배우는 과정, 실전은 오답을 수습하는 과정이다 카페 오픈을 준비해도 실제 운영은 예상과 달랐습니다. 실제 카페 운영 경험을 바탕으로 오픈 초기 실수, 배달 사고 대응, 고객 응대를 통해 운영 기준을 만들어 간 과정을 정리했습니다.안녕하세요. 카페와 편의점을 운영하고 있는 6년 차 사장입니다. 카페를 준비하는 동안에는 충분히 연습했다고 생각했습니다. 장비 사용법을 익히고, 매뉴얼을 만들고, 운영 순서도 여러 번 확인했습니다. 하지만 실제 오픈을 하고 손님을 맞이하자 연습과는 전혀 다른 상황이 이어졌습니다. 주문이 동시에 들어오고, 장비를 사용하면서 실수가 생기기도 했고, 예상하지 못한 배달 문제도 경험했습니다. 운영을 하며 느낀 건 연습은 기본을 익히는 과정이지만, 실전은 예상하지 못한 상황을 하나씩 해결하며 운영 기준을 만들어 가는 과정이라는 점이었.. 2026. 3. 5. [46화] 편의점 발주의 심리학: 데이터와 직관이 충돌하는 0.1초의 판단 편의점 발주는 재고를 채우는 일이 아니라, 손님의 다음 행동을 미리 준비하는 과정이었습니다. 날씨 변화와 판매 흐름, 신상품 운영 경험을 바탕으로 발주를 결정했던 실제 기준을 정리했습니다.안녕하세요! 오늘도 발주 화면과 매장의 판매 흐름을 함께 살피는 6년 차 사장입니다. 매일 발주를 하다 보면 잘 팔리는 상품보다, 어떤 상품을 얼마나 들여와야 할지 고민하는 시간이 더 길었습니다. "비도 안 오는데 왜 이렇게 우산 발주를 많이 넣으셨어요?"가끔 아르바이트생이 묻곤 합니다. 날씨보다 먼저 움직이는 것은 손님의 구매 행동이라는 것을 여러 번 경험했기 때문입니다. 오늘은 데이터를 확인하면서도 마지막에는 경험을 함께 반영했던 발주 기준을 이야기해 보겠습니다.📢 오늘 나눌 이야기날씨와 판매 흐름을 함께 보는 .. 2026. 2. 23. 이전 1 다음
