폐기관리2 재고 관리가 안 되는 이유: 초보 사장이 가장 많이 하는 5가지 실수 재고가 계속 새는 진짜 이유는 무엇일까?재고가 줄지 않는 문제는 노력 부족이 아니라 기준이 없기 때문에 발생하는 경우가 많습니다. 초보 사장이 반복하는 5가지 실수를 중심으로 재고 관리가 흔들리는 구조를 정리했습니다.안녕하세요. 현장에서 직접 부딪히며 운영을 배운 6년 차 자영업자입니다.“왜 재고는 줄지 않고, 돈만 사라질까?”매출은 분명 나오는데, 이상하게 남는 게 없는 구간이 있습니다.특히 초보 사장일수록 더 열심히 움직이는데, 오히려 재고는 쌓이고 구조는 더 꼬입니다. 결론부터 말하면 단순합니다. 재고는 ‘열심히’로 줄어들지 않습니다. 기준이 없으면, 노력할수록 더 쌓입니다.📍오늘 나눌 이야기감으로 발주할 때 생기는 구조적 문제‘잘 나가는 상품’만 보면 놓치는 진짜 리스크발주 리듬이 무너지면 생기.. 2026. 4. 22. 카페 메뉴, 언제 빼야 할까: 안 팔리는 메뉴가 수익을 갉아먹는 순간 안 팔리는 메뉴 하나가 매장을 조용히 무너뜨립니다. 폐기를 줄이고 수익을 지키기 위해 사장이 내려야 했던 ‘메뉴 정리’의 기준을 경험으로 정리했습니다.안 팔리는 메뉴 하나가, 생각보다 오래 매장을 붙잡고 있습니다. 안녕하세요, 메뉴를 늘리는 것보다 줄이는 결정이 더 어렵다는 걸 뒤늦게 알게 된 6년 차 사장입니다. 카페를 운영하다 보면 한 번쯤 이런 고민이 생깁니다. “이 메뉴, 그냥 계속 가져가야 하나?” 처음에는 쉽게 못 뺐습니다. 괜히 없애면 아쉬울 것 같고, 언젠가는 다시 찾는 손님이 있을 것 같았거든요. 특히 프랜차이즈 매장이다 보니 “본사에서 만든 메뉴인데 내가 빼도 되나?”라는 생각도 들었습니다. 그런데 시간이 지나면서 하나씩 깨닫게 됩니다. 안 되는 메뉴는 조용히, 하지만 꾸준히 매장을 .. 2026. 4. 21. 이전 1 다음
