프랜차이즈운영1 스타벅스와 일반 카페는 왜 커피 맛이 다를까, 단순한 차이일까 (2편) 같은 아메리카노라도 매장마다 다른 경험을 주는 이유는 커피 제조 방식이 아닌 운영 구조의 차이에서 시작됩니다. 자동화 시스템과 사람 중심 운영이 각각 어떤 목적을 가지고 설계되는지, 실제 카페 운영 경험을 바탕으로 이야기합니다.자동화는 왜 도입되고, 왜 모든 카페가 쓰지 않는가: 운영 구조의 차이 안녕하세요. 편의점과 카페를 운영해 온 6년 차 사장입니다. 지난 1편에서는 커피 맛이 어떤 단계를 거쳐 결정되는지 이야기했습니다. 이번 글에서는 그렇게 설계된 커피가 실제 매장에서 어떻게 만들어졌는지, 그 구조적인 차이를 살펴보겠습니다. 같은 아메리카노인데도 어떤 매장에서는 버튼 몇 번이면 나오고, 어떤 매장에서는 바리스타의 손을 거칩니다. 이 차이는 단순히 어떤 장비를 쓰느냐의 문제가 아니라 “운영 구조를 .. 2026. 5. 19. 이전 1 다음
