프랜차이즈카페2 카페 메뉴, 언제 빼야 할까: 안 팔리는 메뉴가 수익을 갉아먹는 순간 안 팔리는 메뉴 하나가 매장을 조용히 무너뜨립니다. 폐기를 줄이고 수익을 지키기 위해 사장이 내려야 했던 ‘메뉴 정리’의 기준을 경험으로 정리했습니다.안 팔리는 메뉴 하나가, 생각보다 오래 매장을 붙잡고 있습니다. 안녕하세요, 메뉴를 늘리는 것보다 줄이는 결정이 더 어렵다는 걸 뒤늦게 알게 된 6년 차 사장입니다. 카페를 운영하다 보면 한 번쯤 이런 고민이 생깁니다. “이 메뉴, 그냥 계속 가져가야 하나?” 처음에는 쉽게 못 뺐습니다. 괜히 없애면 아쉬울 것 같고, 언젠가는 다시 찾는 손님이 있을 것 같았거든요. 특히 프랜차이즈 매장이다 보니 “본사에서 만든 메뉴인데 내가 빼도 되나?”라는 생각도 들었습니다. 그런데 시간이 지나면서 하나씩 깨닫게 됩니다. 안 되는 메뉴는 조용히, 하지만 꾸준히 매장을 .. 2026. 4. 21. [70화] "사장님, 메뉴가 너무 많은 거 아니에요?" – 수십 개 레시피를 '몸'에 새기는 법 수십 가지 프랜차이즈 레시피 앞에서 막막하신가요? 무작정 외우는 '공부'가 아니라, 줄기를 잡고 시스템으로 쳐내는 '효율적 커닝' 전략! 초보 사장이 정착시킨 레시피 정복 8:2 법칙을 공개합니다.안녕하세요, 오늘도 카운터 뒤에서 '효율적 시스템'을 고민하는 초보 사장입니다. 수십 가지 메뉴판, 다 외워야 장사할 수 있을까요?프랜차이즈를 시작하면 가장 먼저 마주하는 거대한 벽이 있습니다. 바로 수십 가지가 넘는 메뉴판이죠. 신입 알바생이 들어오면 "이걸 다 외워야 하나요?"라며 창백해지곤 합니다. 솔직히 저 역시 그 산더미 같은 레시피 앞에서는 머리가 터질 것 같았거든요. 오늘은 제가 직접 모든 메뉴를 맛보고, 데이터를 분석하며 정착시킨 '뇌가 아닌 몸이 기억하게 만드는 레시피 정복법'을 공유하려 합니다.. 2026. 3. 9. 이전 1 다음
