자영업실전3 왜 학생 알바가 오히려 오래 버티는 경우가 많았을까 "경력직보다 학생 알바가 더 오래 버티는 것처럼 느껴질 때가 있다." 단순히 성실함의 문제가 아니라, 한곳에 집중할 수 있는 상태가 근태와 효율을 결정합니다.안녕하세요. 카페와 편의점을 운영하며 다양한 사람들과 함께 일해온 7년 차 사장입니다. 처음에는 저도 경력 많은 분들이 당연히 잘할 거라고 생각했습니다. 하지만 오래 운영해 보니, 실제 매장을 안정적으로 유지하는 힘은 조금 다른 곳에서 나오더군요. 바로 ‘한 가지 업무 환경에 꾸준히 집중할 수 있는 상태’인가 하는 점입니다.오늘은 의외로 학생 알바들이 매장에 더 잘 스며들고 오래 버텼던 구조적인 이유에 대해 이야기해보려 합니다.📍오늘 나눌 이야기왜 학생 알바가 오히려 안정적인 경우가 있었는가여러 일을 동시에 하면 왜 일의 기준이 흔들리는가성실함보다.. 2026. 5. 10. [88화] FF 발주 구조: 재고 과잉과 부족이 반복되는 발주 패턴 편의점 FF(Fresh Food) 상품은 판매량만큼 폐기 관리가 중요한 품목입니다. 6년간 편의점을 운영하며 경험한 도시락·샌드위치 발주 기준과 폐기 관리 방법, 상권에 따른 FF 운영 기준을 정리했습니다. 안녕하세요! 현장의 흐름을 기록하며 운영 기준을 만들어가는 6년 차 편의점 사장입니다. FF(Fresh Food) 상품은 편의점에서 가장 발주가 어려운 품목 중 하나였습니다. 도시락이 없어서 돌아가는 손님을 보면 발주를 늘리고 싶었고, 반대로 판매가 기대보다 적으면 폐기 부담이 커졌습니다. 처음에는 판매량만 생각했지만, 시간이 지나면서 중요한 것은 많이 진열하는 일이 아니라 우리 매장에 맞는 발주 기준을 만드는 일이라는 것을 알게 됐습니다. 오늘은 제가 운영하며 정리한 FF 발주 기준과 폐기 관리 방.. 2026. 3. 29. 카페 배달 운영 구조: 배달 앱 선택부터 포장·사고 대응까지의 현장 흐름 배달 서비스를 시작한다고 주문이 바로 늘어나는 것은 아니었습니다. 배달 앱 선택부터 주문 확인, 포장 준비까지 운영 방식을 하나씩 정리하면서 배달과 매장 운영을 함께 유지할 수 있었습니다. 실제 카페를 운영하며 경험했던 배달 운영 방법과 시스템 구축 과정을 소개합니다.안녕하세요, 배달과 매장 운영의 균형을 맞추며 카페를 운영했던 6년 차 사장입니다. 배달 서비스를 시작하면 주문만 늘어나는 것이 아니라 운영 방식도 함께 달라집니다. 매장 손님을 응대하면서 배달 주문을 확인하고, 포장과 기사 응대까지 동시에 진행해야 하기 때문입니다. 저도 처음에는 배달 주문이 들어올 때마다 정신없이 움직이기만 했습니다. 하지만 주문 확인 방법과 포장 순서를 조금씩 정리하면서 매장과 배달을 함께 운영하는 흐름을 만들 수 있었.. 2026. 3. 29. 이전 1 다음
