카페경영2 [75화] "사장님, 여기 뭐가 제일 맛있어요?" – 메뉴판만 봐도 주문이 쉬워지는 큐레이션 전략 카페 메뉴가 많을수록 손님은 오히려 선택을 어려워하기도 합니다. 메뉴 배치와 설명, 추천 방식을 조금만 바꿔도 주문이 훨씬 빨라졌던 실제 운영 경험을 소개합니다. 안녕하세요, 손님이 메뉴를 고르는 시간까지 운영의 일부라고 생각했던 6년 차 사장입니다. 손님이 메뉴판 앞에서 오래 고민하는 모습은 카페에서 흔히 볼 수 있습니다. 뒤에 손님이 기다리고 있으면 손님도 부담을 느끼고, 주문을 받는 직원도 자연스럽게 서두르게 됩니다. 저는 이런 상황이 손님의 성격 때문이라기보다 메뉴판이 선택을 충분히 도와주지 못해서 생기는 경우가 많다고 생각했습니다. 그래서 메뉴를 늘리는 것보다 손님이 쉽게 고를 수 있도록 정리하는 일에 더 많은 시간을 들였습니다. 오늘은 실제 매장을 운영하며 메뉴판과 추천 방식을 어떻게 바꾸었.. 2026. 3. 14. [72화] "사장님, 오늘 카페가 왜 이렇게 조용해요?" – 비수기를 '골든타임'으로 바꾸는 사장의 디테일 비수기는 버티는 시간이 아니라, 매장을 정비하는 골든타임입니다. 발주 최적화로 폐기를 최소화하고, 본사 툴로 단독 홍보물을 제작하며 팀워크를 다지는 6년 차 사장의 비수기 돌파 전략을 공개합니다.안녕하세요, 텅 빈 테이블을 보며 한숨 쉬기보다 발주서를 한 번 더 들여다보는 6년 차 사장입니다."비수기는 버티는 시간이 아니라, 매장을 정비하는 시간입니다."장사를 하다 보면 반드시 마주하게 되는 손님이 있습니다. 바로 '비수기'라는 불청객이죠. 비 내리는 화요일 오후나 유독 한가한 주중, 텅 빈 매장을 보고 있으면 사장의 마음에도 찬바람이 붑니다.하지만 저는 그때마다 매장 밖을 기웃거리며 남들과 비교하는 대신, 매장 안으로 시선을 돌렸습니다. 남들에게 답을 묻기보다 내가 만든 시스템을 점검하는 시간으로 삼은.. 2026. 3. 11. 이전 1 다음
