커피머신관리2 [65화] 카페 사장은 '앞치마'부터 다르다? 기계 조작부터 알바 채용까지, 오픈 전 '지옥의 숙련기' 65평 멀티 셰어하우스 운영자에서 초보 카페 사장으로! 위생모와 앞치마를 두르고 마주한 기계의 습격과 알바 채용의 냉정한 현실. 매장이 물바다가 된 실전 사고를 통해 배운 '장사의 기본기와 장비 관리 매뉴얼'을 공유합니다.안녕하세요, 공간 운영의 여유를 버리고 현장의 치열함을 배우고 있는 6년 차 사장입니다. 앞치마를 매는 순간, 사장의 정체성은 '현장'으로 이동합니다. 카페 오픈을 앞두고 브랜드 유니폼을 입고 거울 앞에 섰을 때의 어색함을 기억합니다. 65평 멀티 셰어하우스를 관리하며 가졌던 '공간 운영자'의 여유는 간데없고, 위생모를 눌러쓴 낯선 초보 사장만이 서 있었죠. 앞치마 끈을 조여 매는 순간, 이 공간에서 일어나는 모든 사고와 청결, 그리고 맛에 대한 책임감이 어깨를 눌러왔습니다. 오늘은 제.. 2026. 3. 4. [28화] 카페 사장이 이름값 비싼 프랜차이즈 대신 '편의점 커피'를 마시는 이유 편의점 커피, 단순히 싸서 마시는 게 아닙니다. 전직 카페 사장이 알려주는 편의점 원두커피 고르는 깐깐한 기준! 원두 통의 위생 상태부터 유라 머신에 맞는 원두 품종, 그리고 사장님만 아는 '리얼 라테' 레시피까지 현장의 내공을 담았습니다. 안녕하세요, 전직 카페 사장입니다. 사람들은 제가 카페를 운영했으니 입맛이 고급일 거라 생각하지만, 제 기준은 단순합니다. "기본을 지켰는가?"입니다. 이름만 대면 아는 유명 프랜차이즈 커피를 마시다 보면, 간판값에 비해 엉망인 퀄리티에 화가 날 때가 많습니다.차라리 그럴 바엔 저는 잘 관리된 편의점 원두커피를 선택합니다. 제가 왜 편의점에서 '뜨아(뜨거운 아메리카노)'를 마시는지, 그 깐깐한 이유를 현직자의 디테일로 설명해 드리겠습니다.📌 오늘 나눌 이야기 (.. 2026. 2. 5. 이전 1 다음
