커피머신관리2 [65화] 카페 사장은 '앞치마'부터 다르다? 기계 조작부터 알바 채용까지, 오픈 전 '지옥의 숙련기' 카페 창업은 인테리어보다 오픈 전 준비 과정이 더 중요했습니다. 커피 머신 관리부터 장비 교육, 알바 채용까지 실제 운영 경험을 바탕으로 오픈 전 준비 과정을 정리했습니다.안녕하세요. 카페와 편의점을 운영하고 있는 6년 차 사장입니다. 카페 오픈을 앞두고 가장 먼저 익혀야 했던 건 레시피보다 장비였습니다. 커피 머신과 그라인더, 스팀기처럼 처음 다루는 장비들은 생각보다 훨씬 세심한 관리가 필요했습니다. 장비를 제대로 이해하지 못하면 작은 실수가 반복됐고, 운영 과정에서 예상하지 못한 문제가 생기기도 했습니다. 오픈을 준비하면서 느낀 건 좋은 매장은 화려한 인테리어보다 장비를 익히고 운영 기준을 만드는 과정에서 시작된다는 점이었습니다.📍 오늘 나눌 이야기카페 장비를 익히며 가장 어려웠던 과정장비 관리와 .. 2026. 3. 4. [28화] 카페 사장이 이름값 비싼 프랜차이즈 대신 '편의점 커피'를 마시는 이유 편의점 커피는 가격이 아니라 ‘관리 상태’에서 맛이 결정됐습니다. 카페를 운영했던 입장에서 본 편의점 커피는 생각보다 단순하지 않았습니다. 원두, 머신, 세팅. 그 안에 숨은 디테일을 기준으로 커피를 다시 봤습니다.저는 카페를 운영했던 입장에서 지금도 커피를 꽤 깐깐하게 보는 편입니다. 그래서 사람들은 제가 당연히 유명 프랜차이즈 커피를 더 선호할 거라고 생각했습니다. 하지만 실제로는 반대였습니다. 간판값이 붙은 커피보다, 관리가 잘 된 편의점 커피를 더 자주 선택했습니다. 기준은 단순했습니다.“비싸냐 싸냐가 아니라, 기본이 지켜졌냐였습니다.” 카페를 운영하면서 알게 된 건 커피 맛은 원두 브랜드보다 ‘관리 상태’에서 갈린다는 점이었습니다.그래서 저는 편의점 커피를 볼 때도 같은 기준으로 판단했습니다.?.. 2026. 2. 5. 이전 1 다음
