편의점FF관리1 [88화] FF 발주 구조: 재고 과잉과 부족이 반복되는 발주 패턴 편의점 FF(Fresh Food) 상품은 판매량만큼 폐기 관리가 중요한 품목입니다. 6년간 편의점을 운영하며 경험한 도시락·샌드위치 발주 기준과 폐기 관리 방법, 상권에 따른 FF 운영 기준을 정리했습니다. 안녕하세요! 현장의 흐름을 기록하며 운영 기준을 만들어가는 6년 차 편의점 사장입니다. FF(Fresh Food) 상품은 편의점에서 가장 발주가 어려운 품목 중 하나였습니다. 도시락이 없어서 돌아가는 손님을 보면 발주를 늘리고 싶었고, 반대로 판매가 기대보다 적으면 폐기 부담이 커졌습니다. 처음에는 판매량만 생각했지만, 시간이 지나면서 중요한 것은 많이 진열하는 일이 아니라 우리 매장에 맞는 발주 기준을 만드는 일이라는 것을 알게 됐습니다. 오늘은 제가 운영하며 정리한 FF 발주 기준과 폐기 관리 방.. 2026. 3. 29. 이전 1 다음
