재고관리10 [88화] FF 발주 구조: 재고 과잉과 부족이 반복되는 발주 패턴 편의점 FF(Fresh Food) 상품은 판매량만큼 폐기 관리가 중요한 품목입니다. 6년간 편의점을 운영하며 경험한 도시락·샌드위치 발주 기준과 폐기 관리 방법, 상권에 따른 FF 운영 기준을 정리했습니다. 안녕하세요! 현장의 흐름을 기록하며 운영 기준을 만들어가는 6년 차 편의점 사장입니다. FF(Fresh Food) 상품은 편의점에서 가장 발주가 어려운 품목 중 하나였습니다. 도시락이 없어서 돌아가는 손님을 보면 발주를 늘리고 싶었고, 반대로 판매가 기대보다 적으면 폐기 부담이 커졌습니다. 처음에는 판매량만 생각했지만, 시간이 지나면서 중요한 것은 많이 진열하는 일이 아니라 우리 매장에 맞는 발주 기준을 만드는 일이라는 것을 알게 됐습니다. 오늘은 제가 운영하며 정리한 FF 발주 기준과 폐기 관리 방.. 2026. 3. 29. 자영업 운영 시스템: 100원 단위 손실이 수익을 무너뜨리는 구조 매출은 늘었는데 통장 잔액은 그대로인 이유,현장 운영에서 반복되는 작은 비용 누수 구조를 실제 경험으로 풀어봅니다. 6년 차 사장이 물류 박스, 재고, 냉장고 운영 과정에서 발견한 100원 단위 비용 누수를 줄이는 현실적인 수익 관리 방법을 정리했습니다.안녕하세요! 매출의 화려함보다 통장에 남는 '진짜 이익'의 디테일을 고민하는 6년 차 사장입니다. 월 매출 수천만 원에도 남는 게 없다면, 지금 당장 매장의 '100원 단위 로스'부터 줄여야 합니다. 매장이 무너지는 건 거대한 한 방 때문이 아니라, 이런 작은 누수들이 반복되기 시작하면서부터였습니다. 자영업 비용 절감과 수익률 관리 때문에 고민하는 사장님들이 참 많습니다. 저 역시 초보 시절에는 통장에 찍히는 총액만 보며 일희일비했죠. 하지만 수천 장의 .. 2026. 3. 29. [53화] 여러 사업장을 운영하며 깨달은 '이동의 경제학': 직접 가지 않아도 되는 관리 시스템 여러 사업장을 운영하며 깨달은 것은 사장의 시간은 직접 확인하러 움직이는 순간부터 줄어든다는 사실이었습니다. 직접 방문하기 전에 필요한 정보를 확보하고, 반복되는 확인 업무를 줄이는 '이동의 경제학' 운영 방법을 소개합니다.안녕하세요. 6년 차 편의점 사장이자 자영업 시스템 연구가입니다. 여러 매장을 운영하면서 가장 자주 했던 생각은 "내가 직접 가지 않아도 확인할 수 있는 방법은 없을까?"였습니다. 사업장이 늘어날수록 가장 부족한 것은 사람이 아니라 시간이었습니다.작은 확인 하나에도 직접 움직여야 하는 운영 방식에는 분명한 한계가 있었습니다. 흔히들 효율적인 관리를 위해 '동선'을 짜야 한다고 말합니다. 하지만 제가 깨달은 이동의 경제학(Movement Economy)은 단순히 길을 잘 찾는 것이 아닙.. 2026. 3. 2. [45화] "사장님, 두바이 있어요?"... 데이터로 본 편의점 오픈런의 법칙과 사장의 기록 "사장님, 두바이 있어요?"반복되는 오픈런 상품을 운영하며 기록한 데이터를 바탕으로, 유행 상품의 생명 주기와 재고 운영 기준을 정리했습니다. 안녕하세요! 오늘도 편의점 매대와 포스기 속 숫자를 함께 살피는 6년 차 사장입니다. "사장님, 혹시 두바이 초콜릿 들어왔나요?" 한동안은 하루에도 여러 번 같은 질문을 받았습니다. 먹태깡, 아사히 생맥주, 두바이 시리즈까지.유행 상품이 등장할 때마다 편의점을 찾는 손님도 함께 늘어났습니다. 하지만 사장에게 중요한 것은 유행 자체보다 그 유행이 언제 시작되고 언제 끝나는지였습니다. 잘 팔리는 순간보다, 판매가 꺾이기 시작하는 시점을 읽는 일이 발주와 재고 운영을 결정했기 때문입니다. 오늘은 반복해서 경험한 오픈런 상품의 흐름을 바탕으로, 유행 상품을 운영하며 세운.. 2026. 2. 22. 이전 1 2 다음
